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东福园“复活”牵动宁波人怀旧情结

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晚报报道的“甬城三大餐饮老字号起死回生”消息激起了甬城市民的强烈反响。作为即将率先亮相的老字号,位于公园路7号的“东福园”这段时间吸引了不少老宁波人的关注。而更有意思的是,原东福园饭店掌勺大厨、已年过八旬的董荣福师傅坐镇该店,担任技术顾问,而厨师长黄孝林恰巧是东福园的新一代传人,对东福园名菜了如指掌。

  “很多老宁波这些天一直在我们店前转悠,有的还走进店里尝尝传统名菜”,即将挂上“东福园”老字号招牌的金谷明府大酒店总经理张空告诉记者,老宁波人说起东福园,充满了怀旧的情结。一位60多岁的王先生回忆说,当年身边不少亲朋婚宴就摆在“东福园”,留下了美好的回忆。还有一位开着宝马车的中年人将腿脚不便的老父亲背上酒店,点了东福园的传统名菜冰糖甲鱼、青鱼划水,言谈中这位老先生透露说,他原是东福园的老主顾,一听说东福园要重新开业,就兴冲冲地赶来,当他品尝到东福园名菜时,感动地频频点头。

  作为首家重新开业的老字号,东福园能否重现当年原汁原味的老字号特色,这是一个令人关注的话题。对此,东福园的新东家金谷明府酒店表现出足够的自信。“我们这里可有老东福园的一帮名厨,重现当年的原味并非难事”,总经理张空透露,他们特意聘请了原东福园饭店掌勺大厨的董荣福师傅坐镇,董师傅当年是甬城餐饮界的知名人物,现已年过八旬,精力依然充沛,对东福园十大名菜如数家珍:冰糖甲鱼、锅烧河鳗、青鱼划水、清炖鲥鱼、百鸟朝凤、蟹粉狮子头、咸菜大汤黄鱼、花菇扣辽参、冰糖玉燕、火踵金钩翅,都是菜肴中的精品。

  对酒店厨师长黄孝林而言,东福园复活则是他个人“回归”东福园的怀抱。1988年,不到二十岁的黄孝林进入东福园工作,从普通学徒到拜董荣福为师爷,黄孝林掌握了东福园名菜的精华,成为新一代的老字号传人。后来黄孝林离开东福园,在金谷酒店长期掌勺,这次金谷承接东福园的招牌,“真是一种巧合”,他本人深为感叹。黄厨师长表示,重油重色重糖是东福园名菜的特色,让人一吃难忘,他们还改良创制了不少徽菜、甬菜、粤菜,品种有150多种。

  据了解,这两天,东福园饭店正为开业重张做筹备工作,如收集历史老照片,烹制宁波传统名菜,邀请甬城餐饮达人品尝挑刺。另外,东福园将邀请一批新老宁波人进店品尝,一起见证老字号重张。


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