本站公告:
当前位置:主页>人物评论>

上虞一大酒店挖掘地方"文化菜" 让菜富有"灵魂"

来源:  作者:本站


吃得健康、吃得时尚、吃得还要有文化。“竹林七贤”赶的也是这趟流行风。

三国时期“竹林七贤”的典故在上虞是家喻户晓,但搬上餐桌会是啥样?上虞经济开发区舜都大酒店给出的答案是:选用酱鸭、白切鸡、卤水鹅翅等七种营养搭配较“合拍”的原料拼制而成的菜肴,配上形状各异的器皿,寓意客人喜结朋友,肝胆相照。

  “竹林七贤”只是该酒店挖掘推出的上虞地方文化菜系列中的其中一道菜肴。现在,“虞舜和风蟹”、“茶圣茗香露”等系列“文化菜”不仅登上了餐桌,而且成了顾客追捧的“热门菜”,也让酒店在林林总总的上虞餐饮企业中独树一帜。

  理念:菜是应该有“灵魂”的

  “酒店在发展过程中都会遇到瓶颈。像我们酒店刚经过装潢,第二次发展能否带来预期的增长成了投资者的最大关注点,如何挖掘酒店品牌的内在价值成了关键所在。”据酒店现任总经理黄锐介绍,搞了10多年餐饮策划的他来到上虞后,通过对上虞餐饮业的走访考察,特别是考察了诸如煌中煌、柒公酒府等上虞生意极好的酒店后发现,有的凭管理立足,有的借势发展。而且,尽管有越来越多的农家“土菜”登上了大雅之堂,但没有一家酒店在悉心进行地方文化菜肴的挖掘。“菜应该有灵魂,而且更需要有地方文化特色的内涵,这应该成为酒店发展的风向标。”

  实践:从“六千年人文上虞”着手

  可是,要真正潜下心来进行挖掘,是一件耗时耗力的细活。在翻阅了《上虞县志》,有关上虞历史、绍兴历史及当地的传统菜肴书籍及进行了相关的调研工作后,酒店方作出了一个大胆的决定:将“八百里诗画山水,六千年人文上虞”浓缩于美食文化中,当然不能一蹴而就,需逐系列、逐阶段地推出,直至成熟。

  “从8月份以来,我们以时间为主脉络,以历史名人、风俗习惯、传说典故为辅助线推出首批地方文化菜,包括‘上虞民间二十四碗’等。在保证质量和口味及健康理念的指引下,我们也注重了器皿变化及餐厅环境布置等细节,使顾客更能深切品味。”据酒店负责人介绍,地方文化菜推出后,让店方有不俗的业绩增长。与原来营业额相比,这两个月中每月都增长了10多万元。“现在还处于磨合阶段,但我们认为前景应该是不错的。”
上一页12 下一页

关于本站 | 会员服务 | 隐私保护 | 法律声明 | 站点地图 | RSS订阅 | 友情链接

免责声明:凡本站注明来源为xx所属媒体的作品,均转载自其它媒体转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。